鱼味美食
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大闸蟹的历史：充满色香味的绝代风流
大闸蟹大闸蟹的名字，跟一种渔具有关，这种渔具的名字叫做“沪”，晚唐诗人陆龟蒙在《渔具诗序》中提到了沪：“列竹于海澨曰沪，吴之沪渎是也”，这里所说的沪，是用竹子插在...
2022-10-15 21:30:13 -
关于各种贝类的名字、区别、产地、吃法（下）
扇贝扇贝，学名Pectinidae，也是一个科，叫海扇蛤科，俗称海扇、圆贝等，英文叫FanScallops；旧属莺蛤目，今属海扇蛤目，约有50属（包括亚属）400余种，中国有45种，其中北方的虾夷扇贝...
2022-10-15 21:30:13 -
鲍鱼大餐4份
清蒸鲍鱼原料：姜，葱，大蒜，新鲜鲍鱼10个，蒸鱼豉油等辅料。做法：1、将鲍鱼进行清洗，用小刀将壳取出。然后进行鲍鱼的内脏处理。清洗后，将鲍鱼打上花刀，然后重新装入壳内...
2022-10-15 21:30:13 -
吃货知识：详解花鲢(胖头鱼)各个部位
鳙鱼可分哪些部位，各部位的比例和成分如何？鳙鱼因其头较肥大而有“胖头鱼”之称，鱼体通常由头、躯干、尾和鳍四部分组成。鱼体通常可以分为鱼肉、鱼皮、鱼鳞、鱼骨、鱼鳍和...
2022-10-15 21:30:13 -
加热时复合鱼肉蛋白性质变化研究
淡水养殖鱼类中，鲢(Hypophthalmichthysmoli-trix)产量仅次于草鱼(Ctenopharyngodonidellus)位居第二，为319.3万t［1］。尽管鲢产量很大，但以鲜销为...
2022-10-15 21:30:13 -
人类不吃鲨鱼肉但却把鱼翅奉为上品？！
我们讲究“药补不如食补”，当家里有病人时，我们往往会送一些名贵的滋补食物，其中包括“燕窝鱼翅”，其中鱼翅就是鲨鱼的鳍，由于数量稀少，所以价格非常昂贵，也被当做滋补...
2022-10-15 21:30:13 -
为什么煮熟的虾、蟹会变红？
吃过虾、蟹的人都知道，在未入锅之前，它们的颜色都是灰白的，但是出锅之后，它们身体的颜色就像施了魔法似的变成了红色。那么，这到底是为什么呢？虾和蟹同属甲壳类，种类繁...
2022-10-15 21:30:13 -
“肥鱼之美”的科学诠释
“肥鱼之美”的科学诠释...
2022-10-15 21:30:11 -
盘点：小龙虾在中国不同地方的不同吃法
小龙虾上位史在中国如此得宠的小龙虾其实是地地道道的舶来品。关于它的原产地，目前有两种说法。一种是说来自欧洲，据传16世纪以来，瑞典人就有吃小龙虾的传统，还诞生了具有几...
2022-10-15 21:30:10
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