只有在珠江水系才能见到的斑蠖鱼

斑蠖（Mystus　gtuttatus），又称捡鱼、芝麻捡、梅花捡，西江魽鱼。隶属鲶形目，鲿科。斑蠖是一种温水性鱼类，分布于我国珠江水系。

体长，侧扁。头平扁，吻钝。口宽，弧形。眼较大。须4对，上颌须最长，末端达腹鳍基。背鳍刺细短，后缘具细锯齿。胸鳍刺扁长，前缘齿弱，后缘齿粗大。脂鳍高，且特长，后缘游离，圆形。尾鳍分叉，上叶略长。体侧具不规则的大小斑点。斑蠖是无鳞鱼，其胸鳍、背鳍又有硬刺和倒钩，锯齿锋利。

栖息于江河的底层，是肉食性鱼类，会出现个体间残食，食甲壳类、水生昆虫和小鱼虾，个体较大，常见1～2kg，最大10kg。肉嫩，味鲜，数量多，为珠江水系重要经济鱼类。是广东江河中的名贵经济鱼类。

斑蠖有溯河生殖洄游的习性，会沿着下游逆流而上。斑蠖的生存繁育对水质的要求很高，天然繁殖率较低，近年来，由于拦河大坝的因素阻挡了斑蠖洄游通道，加上江河污染等诸多因素，导致斑蠖的数量剧减，资源严重衰退，被国家定为“易危”的品种。随着捕捞量的增加，斑蠖的野生资源越来越少。

近年来,由于斑蠖资源衰退,单靠江河捕捞远不能满足广大消费者日益增长的需要,因此斑蠖市场价格不断上扬,比加州鲈、斑点叉尾鮰鱼价高4～5倍，甚至一条价格可达千元以上。

俗称西江钳鱼,其肉质细嫩鲜美,骨刺少,个体大,为西江和北江四大河鲜之一。

西江钳鱼以鲜美爽脆著称，但用来做翅汤，需要投入水质清澈的水库中放养两个月左右，其间不喂食料，让天然活水在钳鱼体内循环，直至将鱼体内的杂质完全排出之时，再切薄片，在加入了鱼骨的滚热翅汤中浸熟。此时的鱼肉才能达到细腻清爽、入口即化的境界。

上一篇：