“忘不了鱼“

忘不了鱼，原名Empurau，中文名称有“忘不了”、“文不老”、“恩不老”，英文名是“Mahseer”，原产地位于马来西亚沙劳越诗巫拉让江上流加必以及下流峇拉加两段水域，生存在高原森林中山水内，在水流急湍、清澈水源的石头堆内寄生。其分布在巴基斯坦、印度、孟加拉国、不丹、尼泊尔、泰国、越南、柬埔寨、寮国、大马及印度尼西亚，属于亚热带与热带河川上急流鱼类。

忘不了鱼是名贵的淡水食用鱼，游速为河鱼之首，生性聪明，难以捕捉，并有特殊的香味，为名贵鱼种，有人形容其为“水中黄金”，在砂劳越的原著民又称之为“河中皇”，多年以来，一直受到马来西亚半岛的重视。虽然忘不了鱼生长在东南亚多国，但唯有在砂拉越的白色身忘不了鱼的味道最美味，因而价格也最为昂贵。在当地，大部分忘不了鱼只供应给王室成员和显要享用。

由于忘不了鱼喜欢吃风车果，所以人们在吃这种鱼时，会吃到一股香味，生长在上流的忘不了鱼身较白，肉质鲜美，被誉为马来西亚10大淡水鱼之首。

特征

忘不了鱼有3大特征：一是鱼头尖，二是头背凸，三是鱼头与背的连接外呈现小驼峰。忘不了鱼分为红身、白身两种颜色，并有明显的鱼肚腩。

繁殖

目前，马来西亚有忘不了鱼繁殖场，印度、尼泊尔和孟加拉国已普遍生产忘不了鱼幼苗，因是本地河川淡水鱼，生活范围为河川上流之急流水域，人工饲养成鱼必须注意水质环境调配才可得到良好成绩。

位于森美兰州知知港GlamiLemi淡水渔业研究中心，曾利用45平方米池塘，以密度每2平方米放养一条忘不了鱼做养殖研究，并以含35%蛋白质人工配合料依体重5%计算投铒，所得生长由放养时平均体长7.67厘米、体重4.68克，经335天养殖后，体长为25.51厘米、体重193.81克，每天成长率只有1.1%~1.4%。然而，红非洲鱼每天成长率为1.93%~2.1%，塘虱鱼为2.3%，这三种鱼比较，忘不了鱼在池塘养殖确实成长很慢。

砂劳越内陆渔业局及知知港淡水渔业研究中心池塘养殖实验报告显示，忘不了鱼生长缓慢。但在砂劳越，离老越镇不远之河上水域野生养殖的忘不了鱼，一年可达800克左右，其原因是关系到水流、溶氧、水温等水质因素。

养殖

忘不了鱼为大型鱼种，3公斤以下的被称为鱼仔，3公斤以上的称为大鱼。这种鱼成长缓慢，第一年，体重只有4.5克左右，第二年可长至1公斤~2公斤，3年后达到3公斤~5公斤，因此，大鱼的数量很少。一条7公斤的忘不了鱼，少说也有10年之龄。一般食用以5公斤~10公斤最美味。

忘不了鱼的三大特征

有人说忘不了鱼的样子非常像常见的草鱼，而且嘴角两边各有两条须，跟普通的鲤鱼也有点形似，从外表上很难分辨啊。其实这对内行的人来说根本不是事儿，因为忘不了鱼有非常明显的三大特征，就是鱼头尖、头背凸，鱼头与背的连接外呈现小驼峰，还有明显的鱼肚腩，因此你只要稍微了解下它就很容易区分的。

忘不了鱼的最佳烹饪方式还是清蒸，可以充分发挥它的内涵的果香味，而且这种鱼骨头少，没什么鱼刺，那鱼肉鲜甜，油脂丰富，还有一点就是连鱼鳞都可以吃，又大又软，脆脆嫩嫩，富含胶原蛋白，有人还单独拿出来油炸了吃！

（西南渔业网综合《 中国渔业报 》等）

上一篇：