白条鱼：集万千怨恨的一条鱼！

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白条鱼，又称白䱗，俗称䱗子或鲹子，鲤科䱗属的一种鱼类，是人们极为熟悉的一种鱼，它生活范围非常广泛，几乎只要有水的地方，就能够发现它的踪影。养鱼人不喜欢它，因为它是个体很小的野杂鱼，经济价值也小，但抢食很厉害，人们无不以清除之而后快；钓鱼人不喜欢它，也是因为它抢食很凶，只要钓饵一下水，它们就捷足先登，蜂拥而至。但这条集万千怨恨的鱼，营养价值却比较高，如果制成鱼干，油炸后加辣椒一炒，即成极佳的下酒菜。

分类及分布

白条鱼，人们普遍称之为餐(䱗)条鱼或又可为鲹子。需要特别说明的是：餐(䱗)条鱼的“餐”字是一个替代字，原字是要把“餐”字下部的“食”改成“鱼”，即"䱗"或"鲹"字，但这些字电脑里很不容易打出来，于是只好模仿网络语言，叫餐条鱼了。

白条鱼有两个种，一种学名“䱗”（Hemiculter leucisculus），分类学为鲤形目，鲤科，鲌亚科，“䱗”属；另一种学名为伍氏半“䱗”（Hemiculterella wui），分类学为鲤形目，鲤科，鲌亚科，半“䱗”属。它们的适应能力很强，全国各主要水系均有分布。

形态特征

“䱗”：体长而侧扁，头、体背缘平直，腹缘弧形。头尖，呈三角形。口端位，口裂斜，下颌中央具1丘突，与上颌中央的凹陷相吻合。侧线在胸鳍的上方急遽向下弯折，形成一明显的角度，然后沿腹侧后行至臀鳍基部后端又向上弯折至尾柄中线，直达尾鳍基部。腹棱自胸鳍基部至肛门。腹膜灰黑色，背部青灰色，侧面和腹面银白色。尾鳍边缘灰黑色，其余各鳍均为浅黄色。

伍氏半“䱗”：体延长，侧扁。头尖，口端位。侧线在胸鳍的上方急遽向下弯折，在胸鳍近末端处形成钝角。鳞较细小。腹膜银白色，散布有许多黑色小点。体背部黄绿色，侧面和腹部银白色，胸鳍、臀鳍和腹鳍白色，背鳍和尾鳍浅黄绿色，并在鳍条上有些分散的黑色小点。

生活习性

它是低海拔淡水中常见之鱼类，喜欢群聚栖息于溪、湖及水库等水之上层，栖息深度为0至10米。属小型鱼类，一般体长l00至140毫米，最长达240毫米。数量较多，具一定的经济价值。它适应性强，在流水、静水中均能生长、繁殖，常栖息于水体沿岸区，行动迅速。属杂食性鱼类，主食无脊椎动物。在长江，5～6月产卵，产卵时有逆水跳滩习性。分批产卵，粘附于水草或砾石上。它对水质要求较高，繁衍速度较快，很贪食。此种鱼与马口，翘嘴外形相似，营养价值较高。在晴朗或较暖的天气里最易捕捉，喜腥类面食。

为什么很多人称呼它为白条呢？因为它能“发白光”。白条鱼“发白光”的原因至少有三点：一是天气的关系；二是水的关系；三就是鱼的关系了。白条鱼在水里游，游着游着，鱼翻了个身，恰好被太阳照着了，那本来银白色的鱼鳞就银光闪闪了，加上水的清澈，这就是那一团白光。

白条鱼一般离水10分钟以内就死亡了，因此出钓时，需携一小桶备用；气温越高越不耐活，缸养困难，善跳跃。

烹饪技法

酥炸小白条做法：

1、把白条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。

2、将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小白条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。

3、油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸去炸鱼表面的油渍。

4、等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小白条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。

雪菜烧䱗条做法：

1、䱗条鱼去内脏，去鳞片后洗净沥干水份。

2、雪菜洗净挤干水份，切成小段。䱗条鱼用厨房纸吸干多余水份，表面轻拍上一层淀粉。

3、起油锅，加入少许盐和姜片。䱗条鱼入油锅，一面煎定型后再翻面，煎至另一面定型。

4、煎好的鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少许盐水煮开。

5、倒入雪菜，中火烧至鱼入味即可。出锅时撒入大蒜。

另见：