鱼味美食
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大闸蟹的历史:充满色香味的绝代风流
大闸蟹大闸蟹的名字,跟一种渔具有关,这种渔具的名字叫做“沪”,晚唐诗人陆龟蒙在《渔具诗序》中提到了沪:“列竹于海澨曰沪,吴之沪渎是也”,这里所说的沪,是用竹子插在...
2022-10-15 21:30:13 -
关于各种贝类的名字、区别、产地、吃法(下)
扇贝扇贝,学名Pectinidae,也是一个科,叫海扇蛤科,俗称海扇、圆贝等,英文叫FanScallops;旧属莺蛤目,今属海扇蛤目,约有50属(包括亚属)400余种,中国有45种,其中北方的虾夷扇贝...
2022-10-15 21:30:13 -
鲍鱼大餐4份
清蒸鲍鱼原料:姜,葱,大蒜,新鲜鲍鱼10个,蒸鱼豉油等辅料。做法:1、将鲍鱼进行清洗,用小刀将壳取出。然后进行鲍鱼的内脏处理。清洗后,将鲍鱼打上花刀,然后重新装入壳内...
2022-10-15 21:30:13 -
吃货知识:详解花鲢(胖头鱼)各个部位
鳙鱼可分哪些部位,各部位的比例和成分如何?鳙鱼因其头较肥大而有“胖头鱼”之称,鱼体通常由头、躯干、尾和鳍四部分组成。鱼体通常可以分为鱼肉、鱼皮、鱼鳞、鱼骨、鱼鳍和...
2022-10-15 21:30:13 -
加热时复合鱼肉蛋白性质变化研究
淡水养殖鱼类中,鲢(Hypophthalmichthysmoli-trix)产量仅次于草鱼(Ctenopharyngodonidellus)位居第二,为319.3万t[1]。尽管鲢产量很大,但以鲜销为...
2022-10-15 21:30:13 -
人类不吃鲨鱼肉但却把鱼翅奉为上品?!
我们讲究“药补不如食补”,当家里有病人时,我们往往会送一些名贵的滋补食物,其中包括“燕窝鱼翅”,其中鱼翅就是鲨鱼的鳍,由于数量稀少,所以价格非常昂贵,也被当做滋补...
2022-10-15 21:30:13 -
为什么煮熟的虾、蟹会变红?
吃过虾、蟹的人都知道,在未入锅之前,它们的颜色都是灰白的,但是出锅之后,它们身体的颜色就像施了魔法似的变成了红色。那么,这到底是为什么呢?虾和蟹同属甲壳类,种类繁...
2022-10-15 21:30:13 -
“肥鱼之美”的科学诠释
“肥鱼之美”的科学诠释...
2022-10-15 21:30:11 -
盘点:小龙虾在中国不同地方的不同吃法
小龙虾上位史在中国如此得宠的小龙虾其实是地地道道的舶来品。关于它的原产地,目前有两种说法。一种是说来自欧洲,据传16世纪以来,瑞典人就有吃小龙虾的传统,还诞生了具有几...
2022-10-15 21:30:10