海参：长相不起眼，口碑“顶了天”，关于海参

全球有900多种海参，我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。

海参营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。

同为“参”，海参、人参被誉为海、陆两界的大补，在历代民间传说中地位近乎仙药，关于其来历这里还有个小小的传说。

相传开天辟地之祖太上老君为玉皇大帝炼仙丹时睡着了，拉风箱的童子便偷了仙丹下凡到人间，发现后被李天王追捕，于是一边跑一边把仙丹撒下去，第一把仙丹撒在了云南，变成了田七，也称“田七参”；第二把仙丹从渤海一直撒到长白山一带，撒到渤海里的变成了海参，撒到长白山一带的变成了人参。仔细观察，田七参和人参形状很像，药理也有相通的地方，人参有“长生不老”的效果，海参也被传如此。

种类繁多，各有特色

海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种，我国约140种。海参的形态海参虽为圆筒状，但粗细、形状和大小随种类。

不同种类有很大的差异。常见的大型食用海参均为较粗壮的圆筒状，背面有疣足，腹面有管足如海参属（Holothuria）、刺参属（Stichopus）、仿刺参属（Apostichopus）、辐肛参属（Actinopyga）和白尼参属（Bohadschia）等。

海参触手的形状是分目的重要依据，枝形触手见于枝手目海参；盾形触手见于盾手目和平足目海参，羽形触手见于无足目海参，指形触手见于指手目海参。

海参触手的数目常为一般均为5的倍数，但也有12个的。海参的体壁柔韧，富于结缔组织，厚薄随种类而异，大凡体壁厚的种类均可食用，体壁薄的种类则失去食用价值。

海参的内骨骼多不发达，变为须用显微镜才能看见的许多微小石灰质骨片埋没于外皮之下，数目一般都很多，有人计算过1个丑海参（Holothuriaimpatiens）有约2000万个骨片。

海参担当——刺参

刺参，后背上有着几行大小不等的圆锥形肉刺，大多数为栗色，在可供人食用的海参中，品种属上乘海参品种。

是我国有记载的22种食用海参中唯一分布于黄渤海区的温带种类，也是我国进行人工增殖、人工养殖的主要品种。现在所说的海参育苗、海参增殖、海参养殖，以及市场上价格最高的海参都是指刺参。

常见的刺参有花刺参、梅花参、绿刺参等。

拔了刺的海参——海参科

在海参中还有一些浑身圆滚滚没有刺儿。

它们有的椭圆粗壮，有的胖的像馒头。海参科中常见的主要有黑乳海参、糙海参、白尼参等。

关于海参，你不知道的一些秘事

生在海底却不会游泳

海参是中国人最早食用的海鲜之一，而且几千年来一直被冠以高档海鲜。

早在战国时期，人们就已经开始食用海参，这种独特的美味到了三国时期，人们称这种东西叫做土肉后来又叫做海鼠、海黄瓜，早在6亿年前海参就已经开心的生活在海底了，虽然在海底但它并不会游泳，当遇到危险时在海底以每小时3米（0.0019迈）的速度狂奔。

憨憨的海参也拥有“不死之身”

海参还有一种神奇的功能就是分身再生，把海参横向环切切成几段，这几块身体经过3-5个月还能各自再生成独立的海参。

海参还有一项独特的技能，当海参遇到危险或受强烈刺激的时候，它们还会把自己的内脏吐出来迷惑敌人，自己趁机逃走！不过60天左右它们新的内脏就会长出来。

海参进食犹如一朵盛开的珊瑚花

相对其憨憨的外边，海参进食的时候却显的相当优雅，一团团触手从嘴里伸出来，抓取周边的浮游生物，在放进嘴中。

中国是海参消费大国

海参在中国市场非常受欢迎，近几年来中国海参的进口量，养殖产量等都在稳步上升。

中国新鲜海参的供应主要在北方生产，辽宁（约占35%）和山东省（约占50%）南方福建省（约占10%），根本不能满足需求。

吊笼浮筏养殖

除此之外加拿大和其他国家的特许供应商一直在向中国运输海参。埃及、尼加拉瓜、墨西哥和摩洛哥的出口商也在试图涉足这一贸易，并积极寻求中国买家购买野生海参。

中国对海参日益增长的需求引发了一波走私浪潮，其中一些是犯罪团伙从遥远的非洲、墨西哥和巴布亚新几内亚走私而来。因为海参被视为海洋生态系统的重要组成部分，所以它们受到《濒危物种国际贸易公约》(CITES)的保护，需要特殊许可才能处理。

好水出好参

海域水质影响海参品质

水质越好海参生长环境越干净，品质就越好，大连长海海域半年换一次海水优于山东海域17年才换一次海水，沿海岸线蜿蜒曲折，岬湾相连岩礁星布，浅海滩涂面积广阔。西太平洋洋流长驱直入，与黄渤海沿岸流碰撞交汇，在长海海域形成强大的气旋流和动力场，使长海海域具有水流活、水质清，水动力大、净化能力和光合作用强等特点。

圈养

海域水温影响海参品质

海参是一种夏眠动物，水温高低严重影响海参的夏眠，从而影响海参的品质，长海这片海域是公认的优质海参产地，这里的冰冷海水造就慢生长的极品海参。

大连这里的海参有夏眠的特性，当水温高于20℃，海参就会休眠，这一睡就是三四个月，俗称夏眠。常年的冰冷海水加上夏眠，这样的慢生长确保了海参的品质。

海鲜市场乱象丛生，购买时要擦亮双眼

市场上以加盐、加糖（违法）的海参为常见，可以想一想盐和糖多少钱一斤？都当成海参卖了多暴利!特别低价格的淡干海参一般是加重盐的，海参加糖会破坏海参营养的，是违法行为，目前已经没人敢做了，常见的就是多加盐的淡干。

淡干海参——泡发也是有秘诀的

海参的泡发率，一般在12倍左右，也就是一斤干海参能够发泡出12斤左右的可食用海参，如果商家说15倍，甚至20倍，基本您买回家发泡不成功的原因，商家会把它归结为您的操作问题。

海参发泡不需要那么复杂，商家告诉你每12小时换一次水，还要用矿泉水，用复杂的过程掩盖一个真相，不想让你知道海参里有多少盐。

常吃的行家想到一个鉴别海参方法，把四五个干海参放到一个碗里，少放水，48小时后尝尝水咸不咸，就知道海参里面大概加了多少盐。

海参食用注意事项

鲜海参的蛋白质含量为14%-20%，脂肪为0.2%-0.3%,水为76%-85%。

干海参也就是水发海参的涨发方法得当的话营养流失很小，所含蛋白质60%-75%，脂肪为0.9% -1.1% ，碳水化合物为0.15%。

不管是鲜海参还是干海参都有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等，其中碘的含量为6000微克/千克。

但是，干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过水发处理便可以打破海参细胞壁，营养价值可以被人体更好的吸收利用。

这也是为什么中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参，而不是选择鲜活海参的原因。

海参虽然是公认的滋补佳品，但是不能乱吃。

禁忌人群：

患急性肠炎、菌痢、及大便溏薄、出血者。

适宜人群：

一般人群均可食用。尤适宜高血压、冠心病、肝炎、肾炎、糖尿病患者。

就食材来说，相克相宜的食材如下

相克：

海参+山楂：不易消化，会引起腹痛、反胃；

海参+石榴：不易消化，会引起腹痛、恶心；

海参+柿子：消化不良，会引起腹痛、恶心；

海参+葡萄：可造成蛋白质凝固，吸收消化困难。

相宜：

海参+鸭肉：补元气，润五脏，除火热；海参+鸡肉：益气润燥，补血健脑；

海参+羊肉：养血润燥，补气提神；海参+芦笋：滋阴润燥、清热养血；

海参+枸杞：滋阴补肾、美容养颜；海参+山药：促进消化，滋阴补肾；

海参+菠菜：补铁补血，生津润燥；海参+木耳：益气强身，养血驻颜；

海参+小米：补气养胃。

易网聚鲜入驻企业：意一、钦爱、泉兴堂，优质淡干、即食海参热售，周末假日挑上几只海参，选上一种做法，独具匠心，满怀深情，为家人送上爱的呵护。

海参不难求，真情恒永久