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青鱼的来世今生

在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖和食用的淡水鱼。但是因为唐皇宗室姓李，所以鲤鱼的养殖，捕捞，销售被禁止，人们只得从事其他品种的生产，于是就有了“青、草、鲢、鳙”四大家鱼，青鱼位居四大家鱼的头把交椅。

青鱼有很多别名，比如：黑鲩、乌鲩、螺蛳鲩。在安徽个别地方也叫乌混、黑混、螺蛳混，其中不论叫它螺蛳鲩还是螺蛳混，都直接道出了它喜欢吃螺蛳的天性，也说明了它是典型的肉食性鱼类，主食主要以螺蛳、蚌、虾和水生昆虫为主。而且不论是在体积和力量上，都碾压鲤鱼、草鱼、鲢鳙等一众小弟。

衔着“宝石”的青鱼

真正让青鱼出名的不是它的体积和肉质，而是因为它口中“含”着一块与众不同的“宝石”。青鱼并没有牙齿，而螺蛳类食物有坚硬的外壳，青鱼利用其角质层结构挤压碎外壳以助于消化吸收，而这块角质层非常坚硬，在青鱼吞吐黏液的滋润下呈现淡黄色，取出经打磨后会变得晶莹剔透。

这块角质层也叫青鱼石，就是青鱼“含着”的那块“宝石”。明末清初的著名诗人吴伟业曾写道“抹丽香分鱼魫细，荔枝浆胜橘奴甘”，把青鱼石和当时难得的荔枝一并提起，说明了古时青鱼石在人们心目中的位置。

青鱼石位于青鱼咽喉部位牙齿上方的枕骨上，取出后经过晾晒和打磨，质地如天使肌珊瑚，色比塞加羚羊角，明滢似琥珀蜜蜡，如翠似玉，令人爱不释手，常制作成饰品挂在脖子上。古代传说青鱼石具有驱凶避邪、防小孩惊吓、纳福纳禄的作用。

现在的青鱼石也价格不菲，据说一般在25-40元/克，品色好，质量上乘的青鱼石也卖出了过千上万元的价格。主要是从青鱼石的大小、颜色、形状、圆润度四个维度来考量。