我国是世界首屈一指的水产养殖大国，全球平均每10条养殖鱼类，其中至少有6条来自于中国。多年来，我国水产品的养殖产量牢牢占据着世界第一的位置，不仅如此，我国的水产养殖种类也日益丰富，既有从国外引进的品种，也有从本土虾类资源里开发的品种。其中仅仅是我国的对虾养殖品种就达到了6个属，总共多达29个品种！

我国主要的食用虾类分为以下四种，主要养殖种类则为对虾、沼虾、龙虾等。

1. 对虾类:毛虾，对虾，新对虾，鹰爪虾
2. 真虾类:长额虾，褐虾，长臂虾，沼虾
3. 龙虾:龙虾、扇虾、扁虾
4. 鳌虾类:鳌龙虾、海鳌虾、鳌虾、拟鳌虾

特别是对虾，与人们的关系最为密切。2016年FAO的统计数据显示，对虾已经成为按价值统计的最大单一水产商品，产量份额占6%。对虾虽然产量不高，但是产值巨大，这主要得益于对虾自身高昂的市场价值。

各种养殖虾类

▲▲餐桌上的常见虾类，您喜欢吃哪一种？

我国主要的对虾养殖种类及市场价格

在生物学分类上，对虾的分类地位属于十足目-游泳亚目-对虾科，而对虾科又包括对虾属、新对虾属、鹰爪虾属、赤虾属等四个类群，这些对虾营养又美味、深受消费者喜爱。

▼▼对虾属与鹰爪虾属（海产、捕捞为主）

▼▼对虾属（不少种类已应用于人工养殖）

据了解，今年10月份对虾的市场行情如下（数据来自中国水产养殖网，仅供参考）：

山东地区的日本囊对虾市场价已经升到100元/斤，其中养殖成本为20元/斤左右，一斤虾的利润高达70-80元/斤；福建地区的斑节对虾10头/斤的规格为55元/斤，15头/斤的规格市场价为48元/斤，预计11月份最高会达到80元/斤的价格；南美白对虾稍逊一筹，30头的规格的商品虾价格为25元/斤左右，主要还是养殖产量太高导致的。

由此可见，对虾类的养殖与人们的生活联系最为密切，正因为如此，我们很有必要好好了解一下我国对虾的主要养殖种类。

▼▼我国对虾养殖种类包括6属（确切来说是4属，即下表中的Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ4个属），如下图所示：

由于对虾属的品种较多（29种），这里就不一一列举了，以上Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ4个属中分别举一个典型的养殖品种，供大家参考。

对虾属-斑节对虾

斑节对虾是我国三大养殖虾类之一，也是其中规格最大的虾类，一般体长22-32㎝，体重380-220g，是一种单价高、肉味美的名贵海产虾。这种虾另一个优点就是抗干露能力强，长时间出水也不会死，可以满足鲜活上市，运输成本也因此大大降低。

由于斑节对虾具有潜沙习性，因此在养殖时也要尊重其生态习性，无论是室内水泥池还是室外土池，在底部铺上一层细沙以供隐藏是很有必要的，否则不利于正常脱壳与生长。

此外，斑节对虾的适温范围为14-34℃，最适水温25-30℃，盐度为12左右比较合适，而且越接近10生长越快。虾苗在池塘养殖3个月左右，体长可达13～14厘米，体重为25克左右。上市规格为20-30头/斤，一般亩单产400斤左右，1年可养两造。

▲▲斑节对虾

明对虾属-中国明对虾

中国明对虾是我国的本土虾，又称东方对虾、中国对虾，在南美白对虾引进我国之前，我国的对虾养殖一直是明对虾的天下。但是后来大规模病毒的爆发，一度使中国对虾产业陷入低谷，甚至对野生种群资源造成了威胁。

即便是现在，中国明对虾的桃拉病毒、白斑病等依然没有理想的解决措施，一旦爆发，就难免会颗粒无收。由于养殖难度大，病害频发，目前国外引进的南美白对虾已经在很大程度上取代了中国明对虾的养殖。

陷入低谷的中国对虾养殖

滨对虾属-凡纳滨对虾（南美白对虾）

南美白对虾学名为凡纳滨对虾，是高产的优质虾类，它壳薄体肥，肉质鲜美，出肉率高，很受消费者欢迎。

在养殖上，南美白对虾具有个体大、生长快、规格匀等优点，特别是在中国对虾受到病害侵扰而一蹶不振（1992年）之后，南美白对虾成为我国最重要的养殖对虾，而且，由于适应盐度范围广，南美白对虾也是“海虾淡养”的首选对象，养殖前景广阔。不过，由于养殖密度过高等原因，目前，南美白对虾的病害也变得日趋严重。

• 南美白对虾养殖特性
• ■出肉率高（出成率可达60％）
• ■虾苗成活率高
• ■食性杂/蛋白要求低（幼虾35-40％，中虾30-35％）
• ■广盐种类，可在淡水（盐度＞2）中养殖
• ■不耐低温（＜20C生长停滞）
• ■适宜密养/相互残食轻
• ■不喜潜底/不易放水收获
• ■易感病（WSSV、TSV、 IHHNV等）
• ■目前苗种来源多/质量难以控制国内养殖效果
• ■已成为我国最重要的对虾养殖种类

南美白对虾在南方地区以高位池精养模式为主，在北方地区以工厂化养殖为主，产量颇高，南北格局对比尤为鲜明。

• 南美白对虾养殖模式（工厂化养殖模式之前介绍的很详细，在此略去）

1）高位池模式

• ■薄膜铺底
• ■添加沙底:需定期清整
• ■中央排污，水质控制能力强
• ■强力增氧:6-8mg/L
• ■重视水体消毒与环境调节
• ■通常使用SPF苗种

一般来说，普通池塘虾苗放养量为1.5-2.0万尾/亩，但是高位池由于增加了水深，具备中央排污系统而且是强效增氧，因此放苗一般可达10万尾/亩，最高甚至达到了惊人的40万尾/亩！

▼▼高位池

这是什么概念呢？我们可以通过一个真实的养殖案例分析一下：

广东湛江徐闻某养殖场：养殖面积为78亩（分为12个大池），增氧机配置2台/亩，放苗为7-12万尾/亩，一茬对虾的养殖天数为116-151天。最后收获:2771.8kg/亩（最高为3560.6斤/亩），总产值379.8万元。相对于传统池塘养殖而言，这种模式的产能是相当巨大的。

2）如东小棚养殖模式

• 面积:0.6-0.8亩，池深:0.8-1.2m
• 放苗:6-8万/亩
• 产量:800-1000斤/亩.茬
• 增氧机:微孔底充
• 茬数:2-3茬/年
• 成本:1.5万/棚，10元/斤
• 成功率:春季80％，秋季40％

如东小棚虽然效益惊人，但是带来的环境压力却非常致命，下图为该模式下干塘后的底质环境。▼▼▼

注意：如东小棚养虾对底质的污染特别严重，收虾结束后排出的尾水也会对周围环境造成严重的污染，而且这种模式对地下水资源的消耗量十分巨大。平均养成一斤虾就要消耗2-3吨清洁水资源！因此，如东小棚受到渔业部门的“环保裁决”也在意料之中。如果不进行环保改造，冬棚养虾模式或将面临同样悲惨的下场。

囊对虾属-日本囊对虾

日本囊对虾俗称车虾、竹节虾、斑节虾，自然种群主要分布在日本、台湾海峡以及北部湾海域。日本囊对虾上市规格较小（8㎝左右）、销售价格较高，我国近年来的产量基本都维持在5万吨左右（2016年为55885吨）。

日本囊对虾

1）对环境的适应

• 日本囊对虾对水温的适应能力甚强，既耐高温，对低温也有较强的适应能力，为少数几种耐低温的对虾之一
• 日本囊对虾属广盐性虾类，但较中国明对虾为窄，适盐范围为15～34，低盐度不适于日本对虾的养殖
• 耐干能力强，适宜活运

2）食性与栖息习性

• 日本囊对虾在天然环境中是以底栖小动物为食，在人工养殖条件下，蓝蛤、寻氏肌蛤、贻贝、蛤仔、鱼虾肉均是优良饲料，仅投喂配合饲料也可生长得很好。
• 日本囊对虾的营养需求与中国明对虾基本相似，只是更偏动物食性，需要蛋白质含量更高，一般需在42％～45％。
• 日本囊对虾具有较强的潜砂习性，从体长9mm开始就会潜砂，并且随生长逐渐形成昼伏夜出的生活习性，即白日潜入沙中，黄昏后出砂活动。

3）养殖模式

■工厂化养殖：虾池进水1m深，虾苗放养密度一般为100尾/m2，饲料蛋白含量为60％，日换水量高达300％～400％，饲料转换率（FCR）为17:1～20:1（湿重），养殖产量可达3.5kg/㎡。

■生态（池塘）养殖模式：

• 通过培养饵料生物，提供对虾饵料，少量补充人工投喂
• 放养量较少，3000～5000尾/亩
• 产量通常为15～60千克/亩
• 提早培养饵料生物（秋季肥水，移植和培养钩虾等生物饵料（3～5kg/亩），增加池塘初级生产力
• 后期可补充投喂蓝蛤等而饵料

最后，附上以上部分养殖虾类的形态区分图：

▼▼五大对虾养殖品种的外观区分