热带鱼——罗非鱼：中国人喜爱程度不高，美国

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罗非鱼的历史

在4000多年前，罗非鱼可是古埃及人最爱的鱼。我国崇拜鲤鱼，是羡慕它多子，古埃及崇拜罗非鱼，是馋它身子，是馋它“起死回生”的超能力。古埃及人看到罗非鱼的口中常有幼鱼窜出，对复活有执念的他们便觉得这种鱼寄寓着重生的希望。

罗非鱼原产于非洲，是一种热带鱼，其大小和外型都与鲫鱼相似，所以又有"非洲鲫鱼"这一别名。不过，罗非鱼并非鲫鱼，最开始指的是非洲坦噶尼喀湖的一种鱼类——莫桑比克罗非鱼（Oreochromis mossambicus），属鲈形目，慈鲷科，口孵非鲫属。

莫桑比克罗非鱼（图源：维基百科）

但这种鱼走出非洲后，便被人类用于各种杂交选育，并培养出了无数种罗非鱼。所以，现在一般语境下的罗非鱼，指的是慈鲷科下两个属——非鲫属（Tilapia）和口孵非鲫属（Oreochromis）下的多种鱼类及其杂交的后代。

罗非鱼在中国

罗非鱼是中国引进得最成功的养殖良种之一，每年能创造极其诱人的经济价值。多年来，中国都稳居世界上最大的罗非鱼生产及出口国的位置。

近20年来我国罗非鱼养殖产量（单位：万吨）

最早在1957年，罗非鱼从越南传入我国广东，所以早期也有人把罗非鱼称作“越南鱼”。同时，罗非这一叫法也源于越南的译名"Cá rô phi"，其中“Cá ”意为鱼，而“rô phi”则是鲈非，合起来便是非洲来的鲈形目鱼类，也算是个较为贴切的命名了。在这之后，我国还分几次引进了数种罗非鱼，并通过杂交育种等试验获得大批养殖良种。

事实上，我国很早就开始尝试引进各种养殖良种了。只是早期，我们对引进的认识是粗浅的，具有很大的盲目性和随意性。所以，我国早期很多新品种，基本上引进一个丢弃一个，能存活的并不多。然而，生命力旺盛的罗非鱼，不但活了下来，还成了我国引进得最成功的养殖品种之一。

在养殖领域，我国是世界上最大的罗非鱼生产及出口国，反向出口欧美，创造了巨大的经济价值，罗非鱼可以说是中国引进得最成功的养殖良种之一。作为罗非鱼最大的生产国，中国人对罗非鱼的喜爱程度是远不及美国人的。我国养殖罗非鱼也非常依赖出口，存在着严重内销不足的问题。

在中国，草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼和鲫鱼这五大类基本稳居前五，占淡水鱼消费量的70%以上。而这每一种鱼在我国的年消费量都超过200万吨，且基本都销往国内，有着悠久的消费传统和成熟稳定的消费群体。

(香煎罗非鱼)

罗非鱼即便是集各种优势于一身，其销量和口碑在中国都表现得很一般。要知道，罗非鱼的价格已远低于四大家鱼，但它依然是边缘产品。而近些年来，罗非鱼的价值还在一跌再跌。

在南方的各大水系中，罗非鱼都是优势品种，存在着不同程度的泛滥。不过，幸好罗非鱼怕冷，它们才刹住了脚步，没能继续北上，只是在南方各大水体泛滥。

罗非鱼的种类

在养殖环境里，不挑食、不挑水、饵料系数比高，也就是不浪费粮食能长肉等等都是它的优点。要说缺点就是太早熟啦，经常会出现几代同塘的局面，这放在人类世界是天伦之乐，到了一口鱼塘里就是挑战道德禁忌。

(罗非鱼的主要养殖种类)

由于雌雄鱼一塘的罗非鱼繁殖力过强，加上罗非鱼雄鱼的生长速度比雌鱼要快2-3倍，出塘的规格容易参差不齐，所以科学家们就利用了杂交技术，经过全雄控制和单性养殖的技术，这种缺陷已得到完美解决。

成年雄鱼（上）和雌鱼（下）对比

通过杂交和用性激素处理等方法，我们便能获得后代基本都是雄性的罗非鱼。在莫桑比克罗非鱼（Oreochromis mossambicus）和尼罗罗非鱼（Oreochromis niloticus）中间鼓捣，培育出了染色体型为（XZ）的全雄罗非鱼和染色体型为（YY）的超雄罗非鱼。

罗非鱼与人类不同，不同种类罗非鱼存在ZW(雌鱼)-ZZ(雄鱼)和XX(雌鱼)-XY(雄鱼)两种性染色体类型。所以，科学家在其性别控制上也有了更多的发挥空间。例如奥利亚罗非鱼的性别决定方式为ZW型，而尼罗罗非鱼的性别决定方式则为XY型。将奥利亚罗非雄鱼（ZZ）与尼罗罗非雌鱼（XX）杂交，那么便可以获得性染色体型为（XZ）的雄性罗非鱼。

由于是奥利亚罗非鱼和尼罗罗非鱼的后代，所以这种鱼也叫奥尼罗非鱼。又因为这种鱼基本全都是雄性，也被称为全雄罗非鱼。而近年来，科学技术还培育出了一种性染色体为YY的尼罗罗非鱼，则被称为超雄罗非鱼。

养殖全雄鱼，避免了性成熟个体互相杂交产生小鱼的问题，既提高了饵料的利用率又能保证成品鱼规格统一。因此，我们在市面上买到的养殖罗非鱼，基本上都是公的，很难找到一条母鱼。

"全员公鱼"

罗非鱼的“超能力”口孵

罗非鱼只需6个月便性成熟，进入下一代的繁殖并且很旺盛。罗非鱼的“超能力”繁育中有一个用嘴孵化仔鱼的特技，这其实是多数慈鲷科鱼类的传统艺能，科学的叫法称为"口孵"。不像其它的卵生鱼类，鱼卵一排、尾巴扫扫、胸鳍拍拍，你们就自生自灭吧，罗非鱼简直就是模范爸妈。

到了繁殖季节，雄鱼会用胸鳍在水底打窝，一个一个盘得圆溜得很，交配后，雌鱼会把受精卵含在温暖、安全的嘴里直至孵化。甚至在脱去卵黄囊之前，幼鱼都会继续把妈妈的嘴当庇护所，所以鱼卵的成活率非常非常高。

尽管与其它鱼类相比，罗非鱼每次的产卵量不算大（大概每100克体重的雌鱼，每次能产大约100颗卵，一条成年雌鱼大概能产1000到1500颗卵）。但凭借雌鱼特殊的技能——口孵鱼卵，其鱼卵的孵化率则出奇的高。

在受精完成后，雌鱼便会将鱼卵全含在嘴里，并完成整个孵化过程。这有效地避免了鱼卵被吃掉或受环境影响无法孵化。此外，罗非鱼还能在含氧量较低的水中存活，不太挑水质易养活。

罗非鱼的六个月性成熟，传宗接代儿孙满堂不在话下，靠这一身硬核技能，罗非鱼不但长得快，抗打击能力强，还能生，利用"复制粘贴式"的繁殖，现在已经遍布超过85个国家和地区，在我国南方，也能称得上是水中一霸。

罗非鱼的特点

罗非鱼食性很杂，不挑食，有肉吃肉，有草吃草，水中的植物、藻类以及各种小的无脊椎动物、底层动物、碎屑它们都能消灭，能吃就能长肉，吃得多，长得快，适应力强，水咸点脏点浑点或是氧气少点都能抗。

罗非鱼，爱它的人基本只有一种理由——肉多刺少还便宜，这一点，是美国人最喜欢的水产品前五名，美国从中国进口最多的水产品就是它。海水养殖的罗非鱼肉质就比较细腻滑嫩，但海水养殖环境下，水体盐度高，鱼体的营养需求大，生长速度也会较慢，也可以先在淡水养殖到一定规格再转移到海水中养殖。

现在罗非鱼的养殖技术已经日臻成熟，现在一些讲究点的罗非鱼，出货前会在水质好的鱼塘里暂养一段时间，俗称“吊水”，这期间不喂食，就像现在流行的什么“七天断食法”，就能够大大改善土腥味的问题。

(罗非鱼片)

另外，罗非鱼的鱼皮还能替代高昂的人造皮肤、异种移植猪皮等材料用以治疗烧伤，在非洲疟疾的重灾区，利用它爱吃蚊子的幼虫孑孓的食性，还可以用来开展生物防治工作。

罗非鱼在美国

罗非鱼，因为生长快速且只以素食为主，肉质鲜美、口感细嫩，是典型的高蛋白质低脂肪食物。美国FDA甚至把罗非鱼作为“哺乳期女性首选水产品”推荐，评分比三文鱼都要靠前。

没有肌间刺，就是它对人类最大的善意。在一众食用鱼中，没有肌间刺才是罗非最大的优势之一。中国人自古以来就有四大家鱼的陪伴，吐刺这项技能已经炉火纯青。但美国人并不接受这种繁琐的吃法，更少有吃河鲜的习惯。也正是因为这一特点，罗非鱼才有机会彻底打开美国市场。

二十一世纪之前，美国人基本还不知道这种鱼。但不到10年时间，罗非鱼就成了美国第四大海鲜，仅次于虾、鲑鱼和金枪鱼。现在随便走进一家美国超市，都能看到货架上的雪白的罗非鱼肉。全球最大的罗非鱼进口国这个名号，美国已经占据了多年。

(来源：智鱼，西南渔业网对内容有修改)

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