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“冰海之皇”——三文鱼

来源: 编辑: 时间:2022-10-12
“冰海之皇”——三文鱼

三文鱼(Oncorhynchus),又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼,属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属,主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域,属于冷水性的高度洄游鱼类,被国际美食界誉为“冰海之皇”

▲图片节选自网络

三文鱼具有商业价值的品种有30多个,目前最常见的是2种鳟鱼(三文鳟、金鳟)和4种鲑鱼(太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑)。

一产业现状

中国市场上流通的三文鱼主要是进口大西洋鲑,产地有挪威、智利、丹麦等,而消费者最认可的是挪威产大西洋鲑,商品名为“挪威三文鱼”。挪威也一直以来都是三文鱼出口大国。

据三文鱼生产商美威(Mowi)发布的《三文鱼养殖产业手册2020》(Salmon Farming Industry Handbook 2020)中报道,2019年全球养殖三文鱼(包括虹鳟)供应量超过254万吨(GWT),野生捕捞三文鱼产量约占养殖产量的三分之一,养殖大西洋鲑全球产量约230万吨,美威产量为43.6万吨,占全球产量19%。

▲图片节选自网络

2019年,挪威三文鱼平均养殖成本为EUR 4.01/kg(2018年成本为EUR 4.00/kg),饲料成本占40%以上,全球三文鱼饲料产量约440万吨。近十年,挪威三文鱼饲料使用的海洋原料比例逐年下降,2019年威三文鱼饲料中鱼油和鱼粉的用量分别为13%、11%,相当于每养殖1公斤三文鱼消耗0.66公斤野生鱼类。

在市场方面,欧洲和美国仍是最大的三文鱼消费市场,过去十年人均三文鱼消费量增加了7%,其中新兴市场增长速度远高于传统市场。

中国已经成为了挪威海产的全球第三大市场。2019年度第一季度,全球出口至中国的三文鱼超过3万吨,达到历史最高季度值。挪威海产局数据显示,2019年上半年,挪威对华出口12130吨新鲜的挪威三文鱼,出口量同比增长98%,超过了2018年全年数据

据美国阿拉斯加海鲜市场研究所2017年6月27日公布的数据显示,阿拉斯加捕捞的野生三文鱼大部分都是用于出口,三分之一出口到中国

2019年全球三文鱼产量约260万吨,受疫情影响,挪威、智利等三文鱼主产国企业生产也开始放缓,工厂不再满负荷生产。因此2020年其产量增速将继续放缓。

UCN国际海产资讯的消息,2019年,挪威对中国出口三文鱼销售额增长97%。然而2020年2月份,受疫情影响,物流中断,消费缩减,挪威对中国出口三文鱼数量呈断崖下跌。2020年3月13日,美国发布旅行限制,此举将影响欧洲三文鱼对美出口。

据挪威海产局统计,2020年第23周,挪威出口13495吨冰鲜三文鱼(整条鱼),出口量较上一周(16358吨)降落18%,较上年同期增加6%,一周内出口单价从NOK 64.32/kg上涨至NOK 69.15/公斤,较往年同期上涨12%。此外,第23周挪威冰鲜三文鱼片的出口量也从1927吨降至1868吨,出口单价从NOK106.26/kg涨至NOK107.8/kg。

▲图片节选自网络

此外,淡水养殖的虹鳟也是中国市场上主要流通的三文鱼品种之一

虹鳟原产于美国加利福尼亚州,是世界名贵鱼类品种。1877年移殖到日本;1945年1月由日本输入朝鲜平安北道球场养鱼场及京畿道清平养鱼场受精卵各6万粒,1948年朝鲜水产省淡水鱼研究所接管球场养鱼场,次年人工孵化成功。1959年,周恩来总理出访朝鲜, 由金日成赠送虹鳟鱼带回黑龙江省养殖。1980年,殷源洪教授太原亦人工孵化成功。

目前,中国已经拥有50多个虹鳟专业养殖场,分别分布于青海、北京、陕西、山西、辽宁、吉林、甘肃等省份,其中,我国最大的虹鳟养殖基地在青海,其中,青海省的养殖量占领了全国75%的份额,每10条虹鳟鱼中,就有7条来自青海

此前,针对淡水虹鳟是否属于三文鱼的争议。中国渔业协会表示:

01

“虹鳟不是三文鱼”是一种误解。三文鱼是Salmo的音译,通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称。“三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。”

对于三文鱼的定义,中国水产流通与加工协会公布的“《生食三文鱼》团体标准”中表示:

02

三文鱼salmon,鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

据了解,基本上最贵的挪威三文鱼的市场价在80-100元/斤,而国内养殖的虹鳟价格在30元/斤。央视曾报道,中国市场上的三文鱼约有三分之一是虹鳟。国外也有报道称美国华盛顿地区有38%的三文鱼产品存在商品标识与实际物种不一致。

三文鱼的产地分布

三文鱼是世界著名的经济鱼类之一,产地主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部,主产区是美国的阿拉斯加和加拿大,俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。


三三文鱼的生长习性

三文鱼是冷水性的鱼,所以说对水温的要求特别严格,最适宜三文鱼生长的水温在13~15度,因为三文鱼所适宜的水温是比较低的。太高的温度会让三文鱼无法生存,极大的增高三文鱼的死亡率。

三文鱼本身是生活在大海之中,使用淡水养殖的话要保证淡水的清洁程度。三文鱼对水质的要求很高,喜欢清澈透明、无污染的水体,对溶氧要求较高,多采用流水养殖,故三文鱼被认为非常健康且营养价值很高的鱼类。

三文鱼的繁殖特点

三文鱼为溯河洄游性鱼类,在河溪中生活1~5年后,再入海生活2~4年,产卵期为8月至翌年1月,自进入河口开始,三文鱼几乎不摄食,它们跳越小瀑布和小堤坝,经过长途跋涉,千辛万苦才能到达产卵场。每年的大概是7月~10月间,会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。

经历过层层难关后,三文鱼才可以抵达最上游的一个平静的湖面产卵。产卵后,三文鱼死亡,结束它的一生,孵出的小鱼苗将会重新回到海洋,成长之后,它们又会沿着长辈走过的路成群洄游,奇怪的是它们总是能准确找到母亲产卵的地方,重复同样的悲壮。


五三文鱼的营养价值

▲三文鱼营养成分 (图片来源:Marine Harvest)

三文鱼含有大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸和丰富的DHA和EPA,并富含维生素A、D、B1、B2、B3、B6、硒、铁、抗氧化剂等,营养非常丰富,据泽宇营养师相关报道,吃三文鱼可以给人体带来6大好处。

1保护心血管

三文鱼当中含有的Omega-3脂肪酸能够帮助预防血液凝结、减少血管收缩,降低三酸甘油脂等,这对血管健康和心脏来说是非常有利的。不仅如此,常吃三文鱼有利于预防三高,从而降低患上心血管疾病的风险,对预防冠心病、中风、高血压、高血脂等均有一定的帮助。

2保护大脑健康

鱼肉本身就富含DHA,这种物质对大脑健康有好处,三文鱼自然也不例外。DNA是人体中非常重要的不饱和脂肪酸,常吃能够促进大脑发育、提高记忆力和帮助降低脑相关疾病。

不仅如此,三文鱼中富含维生素D也是补脑的营养元素,适合学生和脑力劳动者食用。

3提高身体免疫

三文鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素以及锌、硒、铜、锰等矿物质,这些都是人体所必需的营养物质,因此吃三文鱼能够促进身体新陈代谢,增强身体免疫力,从而能够提高抵御疾病的能力。

4保护眼睛健康

三文鱼中的Omega-3已经被证实对视网膜黄斑和慢性干眼症都有预防和改善作用。并且鱼肉当中含有的DHA能够对视觉神经起到保护,也同样能够起到预防干眼症的效果。

5保护皮肤健康

三文鱼不仅含有丰富蛋白质,是皮肤的重要组成成分,并且三文鱼含有的Omega-3本身也能够起到锁住皮肤细胞中的水分,对保持皮肤湿润有帮助,也能够帮助促进皮肤生成胶原蛋白和弹性蛋白纤维,帮助减少和淡化肌肤上的斑点,让皮肤显得年轻些。

6减少患癌几率

三文鱼当中含有的Omega-3已经被证实对预防血癌、多发性骨髓瘤和非霍奇金淋巴瘤有一定的帮助。并且三文鱼本身含有丰富的维生素D和硒,这些元素对保护身体健康,提高身体免疫力,预防癌症的发生均有帮助。

▲图片节选自网络

近日,北京发现本土新冠肺炎病例的新闻登上了热搜榜,根据相关报道消息,在北京新发地市场的环境样品检测中,从市场内切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。
一时间,三文鱼成为了这次北京疫情出现反复的“焦点”,大家纷纷猜测新冠病毒是由三文鱼传播而来。

三文鱼还能不能吃?

业内专家认为,三文鱼切割案板的病毒来源与接触者、环境等均有关,在结果出来前,对待三文鱼产品还是要理性。

目前,暂无证据证明新冠病毒会感染水产品。对于家中已有的三文鱼,建议尽量不要生吃,可在做熟后食用。

三文鱼该如何吃?

烹饪三文鱼有很多种方法,北欧人喜欢吃熏制或腌制的鲑鱼。除此之外,还有炒、煮、蘸、烤、焙等。

亚洲人有很多喜欢生吃三文鱼,因为这样口感很独特,相当爽滑,不油腻,味道也鲜美。

三文鱼全身是宝,根据每个部位的特性可采用最合适的烹饪方法做出各式各样的美味佳肴,三文鱼可以分割为4个部位:

  • 头部富含油脂、丰富的胶原蛋白,适合蒸、红焖、滚汤、焗等;
  • 鱼柳肉质细致,含油量少,可作生鱼片,亦可用于中式烹饪食材如炒饭、油泡等;
  • 鱼尾可熬汤或作汤底之用;
  • 鱼腩是三文鱼最肥美的部位,之前一直生鱼片的最佳原料,但也适用于中国食品的油炸和炖煮,且味道非常可口。

(来源:水产先声)



“冰海之皇”——三文鱼



“冰海之皇”——三文鱼

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