水产专家陈胜军：从专业角度剖析“暂停台湾石
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时间：2022-10-14
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中国水产科学研究院南海水产研究所研究员陈胜军。作为长期从事水产品高值化精深加工与质量安全控制研究工作的专家，陈胜军从专业角度为我们剖析“暂停台湾石斑鱼输往大陆”中含有禁用药物的来龙去脉。
陈胜军指出，孔雀石绿、结晶紫属于三苯甲烷类染料，这两种化合物对鱼类的水霉病、寄生虫病等有很好的疗效，长期以来许多国家和地区曾将其作为水产养殖业的杀菌剂。但研究发现孔雀石绿和结晶紫具有高残留及高毒性，可产生致癌、致畸、致突变等副作用，其代谢产物隐性孔雀石绿和隐性结晶紫的毒性更强于母体化合物。
陈胜军介绍，石斑鱼中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定有一套科学成熟的方法。GB／T19857－2005《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》规定了水产品中孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿、结晶紫及其代谢物隐色结晶紫残留量的测定方法。该方法适用于鲜活水产品及其制品中孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿、结晶紫及其代谢物隐色结晶紫残留量的检验。
陈胜军指出，各国各地区卫生部门对食品中孔雀石绿、结晶紫及隐性孔雀石绿、隐性结晶紫的残留均有严格质量控制。在水产品的贸易中，孔雀石绿和结晶紫等三苯甲烷类药物是必检且限制极严的一项指标，欧美多个国家将其列为不得检出的禁用药物。美国食品与药物管理局（FDA）不认可其在养殖业中的使用。欧盟法案2002／675／EC规定，动物源性食品中孔雀石绿和隐性孔雀石绿残留总量限制为2μg／kg。日本也明确规定在进口水产品中不得检出孔雀石绿残留。
陈胜军强调，大陆主管部门已于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》禁止用于所有食品动物，同时还颁布了NY 5070－2002《无公害食品标准水产品中鱼药残留限量》，明确指出孔雀石绿不得检出。
陈胜军说，根据大陆相关管理规定，对于检出禁用药物和非法添加物的鱼类产品，实施禁运，对于防范风险，确保消费者身体健康和生命安全，是合理合规的做法。
据悉，自去年以来，大陆方面已多次向台湾有关方面通报了多批石斑鱼药物不合格情况，要求其完善水生动物安全管理体系。台湾方面从未提供所谓进行整改的证据，近期又接连出现输大陆石斑鱼中检出禁用药物情况，为保护消费者健康安全，大陆方面才不得不暂停台湾石斑鱼输入。
对此，陈胜军指出，大陆从去年开始就检出台湾输入石斑鱼的问题，但直至今年存在的问题依然未有改变，这显示台湾地区输大陆石斑鱼孔在雀石绿和结晶紫等禁用药物使用上可能存在监管方面的问题，台湾地区相关管理部门应从源头抓起，严控水产禁用药物的使用，重振大陆消费者对于采购和食用台湾地区水产品安全的信心。
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